منوعات
“دليل الزيتون الذهبي: أشهر الأنواع وكيف تكبّسه مثل المحترفين!”
إليك أنواع الزيتون الأكثر شهرة مع الفرق بينها، ثم أفضل طريقة آمنة وناجحة لكبس الزيتون في البيت بخطوات واضحة:
أولًا: أشهر أنواع الزيتون والفرق بينها
1) الزيتون النبالي (الفلسطيني / البلدي)
- الحجم: متوسط.
- اللون: أخضر قبل النضج، أسود عند تمام النضج.
- النكهة: مرّة في البداية، وبعد الكبس يصبح طريّ ولذيذ.
- الاستخدام: الأفضل في الكبس واستخراج الزيت.
2) الزيتون السوري (الصوراني)
- الحجم: كبير نسبيًا.
- القوام: طري بعد التخليل.
- النكهة: مشهور بنكهته القوية الممتازة للكبيس.
- الاستخدام: كبس + حشوة بالفلفل أو الجزر.
3) الزيتون الكالاماتا (اليوناني)
- الشكل: طويل ولونه بنفسجي غامق أو أسود.
- النكهة: غني وطري جدًا بعد التخليل.
- الاستخدام: السلطات + البيتزا + مائدة المقبلات.
4) الزيتون القريقي (الرصيع)
- الشكل: صغير ومستدير.
- النكهة: مرّة جدًا قبل النقع، لذلك يحتاج وقت أطول.
- الاستخدام: ممتاز للكبس مع الليمون والفلفل.
5) الزيتون البري / الزيتون الصغير جدًا
- الطعمة: مرّ أكثر من الأنواع الأخرى.
- الخاصية: يحتاج تكسير أو “دعك” قبل النقع.
- الاستخدام: يستخدم غالبًا كزيتون “مفقّس”.
6) الزيتون التفاحي (كبير الحجم)
- الشكل: كبير ومستدير.
- القوام: صلب.
- النكهة: أقل مرارة.
- الاستخدام: كبس بحشوات مثل الجزر أو اللوز.
ثانيًا: الفرق الأساسي بين الأنواع
| النوع | الطراوة بعد الكبس | المرارة | المدة اللازمة للنقع | الاستخدام |
|---|---|---|---|---|
| النبالي | متوسط | عالية | 7–10 أيام | كبس + زيت |
| الصوراني | طري | قليلة | 4–7 أيام | كبس ممتاز |
| الكالاماتا | طري جدًا | متوسطة | 5–7 أيام | سلطات |
| القريقي | متوسط | عالية جدًا | 10–14 يوم | كبس مع نكهات قوية |
| البري | قاسٍ | عالية | 14 يوم | مفقّس |
| التفاحي | صلب | قليلة | 3–5 أيام | كبس محشي |
ثالثًا: طريقة كبس الزيتون الصحيحة (مجرّبة)
المكونات:
- 3 كغ زيتون أخضر أو أسود
- ماء نظيف
- ملح خشن
- شرائح ليمون
- فلفل أخضر
- ثوم (اختياري)
- زيت زيتون للوجه
الخطوة 1: تنقية الزيتون
- اغسله جيّدًا.
- تخلّص من الحبات المجروحة.
الخطوة 2: إزالة المرارة
اختر إحدى الطرق:
1) الطريقة السريعة (تكسير الزيتون بالمطرقة)
- يُكسَر كل حبّة “شقفة خفيفة”.
- ينقع في ماء يوميًا لمدة 5–7 أيام مع تغيير الماء كل يوم.
2) الطريقة البطيئة (كبس بدون تكسير)
- ينقع في ماء لمدة 10–15 يومًا.
- يغيّر الماء يوميًا حتى تخف المرارة.
الخطوة 3: تحضير محلول الملح (المِرَق)
- لكل لتر ماء أضف:
- 3–4 ملاعق كبيرة من الملح.
- يجب أن:
- تطفو بيضة عليه قليلاً → يعني أن نسبة الملح ممتازة.
الخطوة 4: تعبئة الزيتون
في مرطبان زجاجي:
- ضع طبقة زيتون.
- طبقة ليمون شرائح.
- فلفل أخضر.
- (اختياري) شرائح ثوم.
كرر حتى يمتلئ المرطبان.
الخطوة 5: إضافة المِرَق
- اسكب المِرَق حتى يغمر الزيتون بالكامل.
- أضف ملعقة زيت زيتون على الوجه لمنع العفن.
- أغلق بإحكام.
الخطوة 6: مدة التخليل
- الزيتون الأخضر: من 3 إلى 4 أسابيع.
- الزيتون الأسود: من 2 إلى 3 أسابيع.
نصائح ذهبية لنجاح الكبس
✔ استخدم مرطبانات زجاج فقط.
✔ لا تترك الزيتون “طافي” فوق السطح.
✔ إذا ظهر زبد أو رغوة… هذا طبيعي، فقط امسح الوجه وأعد إحكام الغطاء.
✔ إضافة نصف ملعقة ليمون ملح (ملح الليمون) تساعد على الحفاظ على اللون الأخضر.
