منوعات
جدول اللحوم الذهبي… اختَر القطعة الصح واطبخها صح
أنواع حسب المصدر: لحم العجل – لحم البقر – لحم الغنم – لحم الماعز – لحم الجمل – لحم الدجاج، وكل نوع تحته القطع والاستخدام.
✅ أولًا: لحم العجل (الكندوز – البتلو)
لحم طري جدًا، سريع النضج، مناسب لأغلب الأطباق.
1. الفيلية (Tenderloin) – الفليه
- الاستخدام: شاورما، اسكالوب، مشاوي سريعة، طواجن خفيفة.
- الميزة: أنعم قطعة وما فيها دهون.
2. الانتركوت / الريب آي (Ribeye)
- الاستخدام: ستيك، مشوي، مقلي.
- الميزة: فيها دهون داخلية تعطي طراوة.
3. السمانة / العرق الفلتو (Sirloin)
- الاستخدام: كباب، شيش، طواجن، سوتيه.
- الميزة: طرية جدًا وسريعة التسوية.
4. الموزة (Shank)
- الاستخدام: كبسة، فتة، طواجن، شوربة.
- الميزة: تذوب عند الطبخ وبها جلٍّ يعطي مرق غني.
5. الريش (Ribs)
- الاستخدام: مشاوي، أفران، صينية مع خضار.
- الميزة: نكهة عالية.
6. الكتف (Shoulder)
- الاستخدام: كفتة، طواجن، لحمة مفرومة، يخنات.
- الميزة: نكهته قوية وينفع للطبخ الطويل.
✅ ثانيًا: لحم البقر (الجاموسي أو المستورد)
أقوى نكهة من العجل، يحتاج طبخ أطول.
1. لحم الساق (Shank)
- الاستخدام: يخني، مرق، كبسة.
2. البريسكيت (Brisket)
- الاستخدام: لحمة مفرومة، برجر، شاورما، طبخ بطيء.
- الميزة: نسبة دهون ممتازة.
3. الكتف (Chuck)
- الاستخدام: طبخ، كباب حلة، مفروم.
4. الضلع (Ribs)
- الاستخدام: شواء، أضلاع مشوية، فرن.
✅ ثالثًا: لحم الغنم (الضأن)
أطيب نكهة، دهني أكثر.
1. الكتف
- الاستخدام: منسف، كبسة، مشاوي، كباب.
- الميزة: دهني ونكهته قوية.
2. الفخذ (Leg)
- الاستخدام: صواني، محاشي، مشوي، كبسة.
- الميزة: أقل دهنية من الكتف.
3. الريش (Cuts of the ribs)
- الاستخدام: مشاوي، صينية.
4. الموزة
- الاستخدام: شوربة، أكلات تحتاج مرق.
✅ رابعًا: لحم الماعز
أقل دسمًا من الغنم ونكهته أقوى قليلًا.
القطع واستخدامها مشابهة للغنم:
- الكتف: طبخ وحمس.
- الفخذ: كبسة ومنسف.
- الضلوع: مشوي.
- الموزة: شربة وطواجن.
✅ خامسًا: لحم الجمل
أقوى نكهة ويحتاج طبخ طويل.
1. لحم السنام (الهبرة الدهنية)
- الاستخدام: كباب، مشاوي.
2. الفخذ والكتف
- الاستخدام: كبسة، قدر برياني، يخنات.
3. الكتف الأمامي
- الاستخدام: طبخ طويل (محمر، مقلقل، مراقي).
✅ سادسًا: لحم الدجاج
1. الصدر
- الاستخدام: شاورما، بروستد، ستيك، طرق سريعة.
- الميزة: قليل الدهون.
2. الورك (الوردة)
- الاستخدام: كبسات، مندي، فرن، طبخ.
- الميزة: أطرى من الصدر.
3. الأفخاذ
- الاستخدام: قلي، صواني، طبخ ثقيل.
4. الأجنحة
- الاستخدام: مقالي، صوصات، مشوي.
